花生米质量如何辨别?按照本人的经验,只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后,才容易辨别。其要点如下:
若火力不大,绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时,去红色外衣后,全部花生米颜色正常一致时,肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄(明显与正常色不同),掰开成两片后,其内面颜色亦变黄,且黄色深浅与外面一致或较淡,则为好,其黄色是其受热处火力较高所致,也有可能为轻度霉变的坏花生米;但若里面的黄色较外面深或变黑,则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常,但其外表有白色斑点或斑块,其内面之色可稍黄或不黄,此为霉变程度不一的花生米。若火力大,则部分或全部花生米可烤黄,好花生米的黄色里外一致,坏花生米的黄色会明显较好花生米深,其里面的黄色更深,甚或变黑,有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然,花生米不烤黄,以便于区别好坏。
最后,我建议,政府监管部门加强花生质量监管时,应注意下列要点:
其一,注意农民采收花生情况,必须晒干或烘干后才出售。
其二,注意花生或花生米的储存条件。堆积地或仓库是否为多年潮湿发霉处所?每年是否清洁、消毒、灭菌?装盛花生米的袋子是否在使用前消毒、灭菌?
其三,各批发商或零售商所出售的花生米是否有霉变?应将进行培养,才能证实。霉变者在培养时不易发芽。
其四,对估计其黄曲霉素含量高的花生米产品,如食用花生油,应测定其黄曲霉素含量。
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