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小苏打简介：
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。 碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
小苏打英文名称：Sodium Bicarbonate
小苏打化学性质：
与酸反应 与HCl反应：NaHC+HCl ====NaCl+H+Cuarr; 与CH₃COOH反应：NaHC+CH₃COOH====CH₃COONa+H+Cuarr;
与碱反应 与氢氧化钠反应：NaHC+NaOH==== Na₂C+ H
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。 少量：NaHC+ Ca(OH==== CaCdarr;+ NaOH + H过量：2NaHC+ Ca(OH==== Na₂C+ CaCdarr;+ 2H
与盐反应 与CuS反应：生成碱式碳酸铜和硫酸钠和水和二氧化碳
小苏打制备方法：
气固相碳化法
将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。 Na₂C+ C+ Hrarr;2NaHC补充：碳酸钠与不足量稀盐酸反应也可生成碳酸氢钠。 Na₂C+HCl→NaCl+NaHC侯氏制碱法：NaCl+H+C+NH₃=NaHCdarr;+NH₄Cl
小苏打用途：小苏打可用作分析试剂、无机合成以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生C因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用
