该负责人指出，由于生产工艺落后，、储存环境卫生差，原料容易受潮发霉变质，霉变花生米榨出的花生油中含有强致癌物质——黄曲霉毒素。非法榨油车的加工方式无后处理工序（无除黄曲霉毒素工序）、加工温度无法准确控制，易导致油品中化学物质发生变化，难以保证成品的质量安全。
该负责人指出，纯净的花生油，应该是澄清透明，水分、杂质少，有花生油特有的香味和滋味，在低温下，能凝固成淡黄色的粘稠液体，温度高时又恢复澄清透明。市民应尽量到信誉度高的商店或超市选购正规的预包装食用花生油。面对现在市面上众多的花生油品牌，质监部门为如何辨别花生油优劣支招：
一看：首先看包装。正规厂家生产的花生油其标签上须注明质量安全QS标志、生产许可证编号、产品标准号、产品检验合格证、生产日期、保质期、生产厂的厂名、厂址及联系电话，以及采用何种工艺生产等。一般来说，采用压榨法的花生油产品质量好些，而采用浸出法出油率高，但不可避免存在化学物质残留。其次看内容物。优质花生油透明度高，色泽清亮、无肉眼可见的杂质。油色较浅，甚至陈旧、暗红、浑浊的为劣质花生油。
二闻：气味清香、滋味纯正、香味浓郁、无异味、无不良感的为优质花生油；花生香味不足，有哈喇味、腥气味的为劣质花生油。
三冷藏：把花生油放入冰箱冷藏，10分钟后取出，花生油在12℃以下处于半凝固状态，掺入大豆油几乎不凝固，掺入棕榈油则全部凝固。
四试用：不溢锅、不起沫、无油烟、香味芬芳宜人的为优质花生油。油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
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