酱板鸭的辣便显出其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾；“鲜”作为一种熟食，最重要也最困难的莫过于如何保鲜，食为天酱板鸭在继承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特；“醇” 食为天酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长。酱板鸭是湖南之一，经野山椒及三十八味名贵中药浸泡，风干、烤制而成.酱板鸭的特点在香、辣。
关于酱板鸭的评价很多，有人说吃了很过瘾，吃了还想吃，有人说鸭肉太干：有人说辣得会醉：还有人说吃了会上瘾：总的来说，喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃：有嚼劲开胃，刚吃一小口打开你的口味，再慢慢嚼就越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。现在在外面酱板鸭的做法和吃饭各不相同。油漆是在餐馆里面厨师会根据传统的方法，加上自己揣摩出的适合大众口味的做法，不同的厨师有不用的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖南，要数湘春酱板鸭最富盛名。
培训课程安 排
1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。
2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。
3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。
4.培训酱板鸭专用汤料的调配。
7.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
8.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。
9.培训加工酱板鸭相关事项。
10.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。
11.投资预算分析及经营方法。
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