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对于我国的农民来说，世世代代开垦土地的目的就是除草种庄稼。但如今，随着草食畜禽养殖业的飞速发展，传统种植业结构的不断调整，人们对牧草和饲料作物有了新的认识。
我们现在讲的牧草，是指科技工作者经过长期培育而成的，能满足草食畜禽生长发育、生产一定营养需要的青绿饲料作物。牧草的品种很多，从生物学类型上，可分为豆科牧草、禾本科牧草和叶菜类牧草，当然也还有可以作牧草利用的其他植物。根据牧草的生长年限，大体上可分一年生牧草、越年生牧草和多年生牧草。
1、豆科牧草：
豆科牧草是双子叶植物，有荚果，小叶多数组成羽状或掌状复叶，其根部长有瘤状物，被称为根瘤菌。根瘤菌能固定空气中游离态的氮，供植物利用和肥地。豆科牧草的茎、叶中蛋白质含量较高，干物质中含粗蛋白质在18-25％左右，营养价值高、适口性好，是牲畜和鱼类的优良饲料，可替代部分精料，如紫花苜蓿、白三叶和紫云英等。
2、禾本科牧草：
禾本科牧草为单子叶植物，一般根系发达，植株较高，叶长且多，粗纤维含量较高，干物质中粗蛋白质含量为5％-15％。如畜牧草、皖草二号、杂交苏丹草、皇竹草和象草等。
3、叶菜类牧草：
它包括菊科、苋科等，一般叶子较大且宽，主根较粗，植株枝繁叶茂。叶菜类牧草是一种青绿多汁的牧草，干物质中粗蛋白质含量高达20％左右，各类畜禽都喜食。如菊苣、串叶松香草、籽粒苋和苦荬菜等。
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