茶叶末釉为以铁为着色剂在高温还原焰中烧成的黄釉。釉面为失透状，釉色黄、绿相间，在暗绿色的底釉中闪耀着许多美丽自然的黄色星点，犹如将茶叶研成细末调在釉里，古朴清丽，耐人寻味，俗称“茶叶末”，绿者为茶，黄者为末，是由釉中铁、镁与硅酸化合产生的结晶。“其艺术的外观主要是受含镁的辉石类晶体和含钙的长石或硅灰石晶相的含量多少所控制，其色调的黄绿则与含铁的浓度和烧成气氛有密切关系。”茶叶末釉起源于唐代耀州窑。山西浑源窑也有生产。宋代北方磁州窑系各窑生产较多，主要生产碗、盆、盘、罐、瓶等。其中以茶叶末釉凸筋罐为代表。
明代御器厂所产茶叶末釉被称为厂官釉的“鳝鱼黄”，釉色黄润，如鳝鱼皮故称鳝鱼黄。康熙时则以蛇皮绿、鳝鱼黄称之。雍正时则以厂官釉称之。
清代前期的御窑厂对明厂官釉多有仿造 (景德镇窑仿制的茶叶末釉在当时被列为官窑秘釉，别名为“厂官釉”) 。如《陶成纪事碑记》载：“一仿厂官窑，有鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点三种。”其中的黄斑点即为茶叶末釉，如清末寂园叟《陶雅》：“（茶叶末）黄杂绿也，娇娆而不俗，艳于花，美如玉，花为瓶，最美目。茶叶末以滋润、鲜明、活泼三者为贵。茶叶末纹理之佳妙，有若干泥疏散于水中者，且其渐渐晕开，汇于底足，围绕周遭，直如鳝鱼腹皮之姿态流动，又于窑变外得少佳趣。”其卷二十三又曰：“茶叶末一种，本合黄、黑、绿三色而成，以雍正仿成化者为贵，然则成化之有茶叶末者明矣，仿明者略偏于黑，雍正官窑则仿于黄矣。而尤以绿色独多者，最称稀罕，盖乾隆窑也。嘉、道以后，取人憎厌，亦莫名其所以然，大抵色暗败而板滞，釉汁不润，质又颇粗，故康熙一代，不见有茶叶末之瓷品，抑独何欤？”可见，茶叶末釉的呈色颇为重要，即色要清雅，釉质滋润者为佳，符合中国人含蓄的审美意识。这也是雍乾器为佳，而以后作品均不及前朝者的原因所在。许之衡《饮流斋说瓷》在谈到茶叶末时道：“各种黄色……若和黑、绿二色者，则名茶叶末。茶叶末导源最古，一为纯正之茶末，一为不纯之茶末。不纯正者，或偏于黄，或偏于绿；纯正者如将茶叶研成细末调于釉中，其色古雅幽穆，足当清供焉……”品种极受重视，清代康熙、雍正、乾隆官窑多有烧造。
清康熙时已有蛇皮绿、鳝鱼黄等品种。康熙时期臧窑即有茶叶末的烧造，如《景德镇陶录》：“（康熙年臧窑）厂器也，为督理官臧应选所造。土埴腻，质莹薄，诸色兼备，有蛇皮绿、鳝鱼黄、吉翠、黄斑点四种尤佳。”
雍正、乾隆时茶叶末釉器最多，制作精细，改变了唐宋茶叶末釉的粗犷雄放的风格，做得端庄规整，灵秀美观。雍正时期的茶叶末釉釉色多偏黄，俗称“鳝鱼皮”、“鳝鱼黄”。如景德镇陶瓷馆藏雍正茶叶末釉花浇即为典型器，唇口，一侧有流，直颈，球形腹，卧足，口与腹之间有一龙形柄，通体施以茶叶末釉。呈色稳定，釉面分布有黄色斑点或丝纹，古朴典雅。底“雍正年制”篆书刻款。由于在窑内受烧成气氛上的影响或在窑内摆放的位置不同，釉色差异极大，因此又将这些不同形象的称之为旧玉、鳝鱼黄、、蟹甲青、蛇皮绿、老僧衣、黄斑点、鳌裙、新橘等。雍正茶叶末釉器有纸槌瓶、弦纹瓶、六孔瓶、荸荠扁瓶、撇口瓶、扁方瓶，双耳扁瓶、绶带葫芦、葫芦瓶、贯耳方瓶、贯耳瓜棱瓶、双螭尊、渣斗、三牺尊、牺耳尊、花囊、背壶、兽耳衔环方壶、执壶、花浇、花盆、瓜式罐、钵缸、三系缸、缸、盒、水盛、圆洗、四足洗。以观赏用器如花浇、胆瓶、铺首耳方瓶多见。底多“雍正年制”篆书刻款。,
乾隆时期的茶叶末釉以偏绿色为多见，俗称“蟹壳青”或“蟹甲青”。乾隆时期的茶叶末釉釉面平静或有棕眼和丝纹，不及雍正时期滋润。如景德镇陶瓷馆所藏乾隆茶叶末釉绶带耳葫芦瓶为乾隆时期茶叶末釉的典型，直口，束腰，上腹与下腹之间饰绶带耳，外撇式圈足，通体施茶叶末釉，下腹的上部刻有莲瓣纹，釉质肥腴 ，釉面有不规则的黄点，胎釉交接处有明显的锯齿痕，足内刻“大清乾隆年制”篆款。由于茶叶末釉具有青铜器的沉着色调，在乾隆时有被用来做仿古铜彩釉。茶叶末釉多为琢器等陈设类，造型秀美，有纸槌瓶、锥把瓶、盘口瓶、绶带葫芦瓶、戟耳瓶、菊瓣瓶、三羊尊、石榴尊、牺耳尊、鸠耳尊、炉、洗、三羊洗、缸、太白坛、碗、高足盘、盘等。乾隆茶叶末釉多于器底刻“大清乾隆年制”六字篆款。
现在世界上大藏家追捧的茶叶末釉瓷器大部分是清雍正、乾隆时期的，它们的拍卖价格高得让人咂舌,最少也值500万元，价高者达1500万元。
2013年瓷器行情成交价格：
宋代瓷器 成交价格： HKD 拍卖日期：
元代瓷器 成交价格： HKD 拍卖日期：
明代瓷器 成交价格： HKD 拍卖日期：
清代瓷器 成交价格： HKD 拍卖日期：
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