岐山臊子面是臊子面中的精品，臊子面是在唐代“长寿面”的基础上发展而来的。据《猗觉寮杂记》中记载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓"长寿面"者也。”相传北宋年间，苏东坡任凤翔符节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。岐山臊子面技术哪教的好到了北宋末年，城市的肉铺已有专门加工的臊子面出售。传统的岐山臊子面，为手工擀制，料精味美，其特点可用薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九个字概括。薄、筋、光是指面条之质；煎、稀、汪是指汤水温度高，面少汤多，油和肉要多；岐山臊子面技术哪教的好酸、辣、香指调味之美。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般翻转，成熟后捞到碗里象一窝银丝，正宗岐山臊子面技术流程浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。
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