。烟熏的原理是什么呢？熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰。
腊肠烟熏炉是一种新型的集多功能于一体的设备，蒸煮，烟熏，烘干，上色四个功能，若要实现蒸煮功能的话的需要接入一个蒸气发生器，他是压力容易，必须要有压力证，有一定的危险性的。配电控箱，250以上的链接一个工业锅炉，他占地较大，容易发生危险。
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