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彩瓷亦称“彩绘瓷”。器物表面中加以彩绘的瓷器。主要有釉下彩和釉上彩两大类，釉下始于唐。
中国传统的釉下彩最早的是三国时期和南北朝时期的高温青瓷釉下彩，用黑褐彩绘画神奇人物或排列整齐的彩斑作装饰。此时虽然青釉及彩色的呈色不太精美，但在工艺上是一个创举。其次是唐代长沙窑釉下彩，晚唐、五代越窑的釉下褐彩。长沙窑釉下彩是青黄釉瓷器的表面呈现褐绿色或蓝绿色绘画的山水人物、花卉花鸟纹饰或题写诗句。这一装饰方法对中国古代彩瓷的发展产生了深远的影响。
宋代磁州窑是中国北方民间瓷窑中首先烧制釉下彩的重要瓷窑之一。据考古调查，河北以观台和彭城为中心窑区，以及河南鹤壁窑、禹县扒村窑和登封窑、修武的当阳峪窑，山西介休窑等，都生产釉下黑彩瓷器。器表为白地黑花装饰或釉下黑彩划花、绿釉釉下黑花、白釉釉下酱花等。北方磁州窑系釉下彩的发展为元、明、清景德镇彩绘瓷的发展奠定了基础。
元、明、清时的青花、釉里红是中国陶瓷发展史上最突出的釉下彩瓷，也是景德镇的传统名瓷。青花瓷在元代达到成熟阶段，明清两代大量烧制。釉里红在元代为初创阶段；明代釉里红传世品极少；清代釉里红烧制技术已很成熟，产量也有所增加。清代釉下彩中还有康熙时期创制的釉里三色、晚清宣统时期的釉下五彩等。 二、釉上彩
彩色纹饰呈现在瓷器表面釉的上面为釉上彩。釉上彩的特点在装饰上由简单到复杂、彩色由一种到多种，不但色彩鲜艳光亮，同时装饰艺术性更强。
中国传统的釉上彩瓷器，最早是六朝时期的点彩装饰。这种点彩于西晋晚期出现，到东晋时普遍应用。南朝时褐色点彩仍然流行。据考古发现，北朝出现黄釉绿彩、白釉绿彩。这些简单装饰打破了早期青釉瓷器清一色的格调。真正在瓷器的釉面上彩绘图案纹饰，是在宋、金时代北方瓷窑中出现的，如定窑的金彩描花，磁州窑的釉上白地黑花、褐花，山西、河南等地的黑釉铁锈花，金代釉上红绿彩、五彩等。还有南方吉州窑的金彩描花。这些宋、金时期南北方釉上彩绘对后来景德镇彩瓷的大量发展也产生了极大影响。
元代以后，受金代彩瓷的影响，色彩方面逐渐丰富起来，从一种至多种。元代磁州窑彩瓷、景德镇窑的彩瓷，除红、黄、绿彩外又出现了金彩、孔雀蓝彩。到了明代景德镇釉上彩开始大发展，从釉上单彩到釉上五彩，极为丰富。釉上单彩中，红彩、绿彩和金彩较为突出。清代釉上彩进一步发展，创造了珐琅彩、粉彩、胭脂彩、墨彩、浅绛彩以及各种颜色釉上加彩等。
1989年苏富比(微博)香港秋季拍卖会上，一件直径11厘米的“南宋官窑葵瓣 洗”以2500万港币成交，创下其时中国瓷器拍卖之最。时隔20年，云云件“南宋官窑葵瓣洗”再拿出来重新拍卖，拍卖估价应该在3亿至5亿港币。由于此器 在中国文博界的审美地步评介远远凌驾以2亿元人民币拍卖成交的清乾隆搪瓷彩瓶、清乾隆洋彩瓶以及以5.5亿元人民币成交的清乾隆粉彩转心 瓶。然而，在拍坛上，以万万元、亿万元举牌竞价的超等买家，大多非资深行家，他们对中国陶瓷器审美修养还短缺也。由于除了中国瓷器收 藏研究专业人士外，凡人仅知晓中国清乾隆时期是中国官窑瓷器的工艺顶峰，而不明确中国宋五台甫窑才是中国瓷器审美的地步。转回话 题，此件由香港至公拍卖行征集到的“南宋官窑长颈瓶”，因是从民间藏家征集而来，且有釉泡、棕眼瑕疵，瓶口磨损镶金边，守旧估价：1500万元至2500 万元；如无较多釉泡、棕眼及瓶口镶金边，公道估价应该在3000万元至5000万元之间。如果还能探求到传承有序的收藏记录，估价还应加上1000万元至 2000万元。
