“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期
以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香
、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行
业的是四季旺。 “重庆酸辣粉”以其价廉物美口
味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”
是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。
“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀
粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状
的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一
般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对
复杂一些。
原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜
丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的
花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝
麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤首先，把干粉条放进50
到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 酸辣粉店
经营实景(4张)然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一
个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡
精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，
再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时
，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了
，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中
汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，
地道的重庆小吃酸辣粉就算做完了这样的酸辣粉让你心
动了没有，正宗酸辣粉才是真正的王道。
