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早期粥店亦有供应“炸一”，即用一条肠粉包裹一整孖油炸鬼的制作（与用两条肠粉分别包裹把一孖分成两条单一的油炸鬼的炸两明显不同），所以最初的的名称是一炸一肠：炸一；而一炸两肠，就是炸两。
在广州，卖炸两的街头小店并不多，但一些老字号的炸两还是做得不错的，假如你想学一门手艺的话可以来艺高餐饮小吃培训，炸两技术一对一传授，包教包会，正宗广东炸两培训。
炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。据说，1940年广州沦陷时，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两——这也是广州人“活”的智慧。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，成为内脆外滑的美味小吃（如果用了无火气软塌塌的油炸鬼来包冷冰冰的肠粉则大异其趣的两回事），推出后竟大受欢迎，后亦流传至香港。
炸两的制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成，习惯上一般普通肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。人们通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
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