一、简介：大豆肽粉是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽粉的蛋白质含量为90％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
二、理化指标
1.感官要求：
细度：100%通过孔径为0.25mm的筛
颜色：淡棕色滋味与气味：具有本产品特有的滋味与气味、无其他异味
杂质：无肉眼可见的外来物质
2.理化标准：
粗蛋白质：大于或等于90.0%
肽含量：大于或等于80.0%
大于或等于80%肽段的相对分子质量：小于或等于2000
水分：小于或等于7.0%
脂肪：小于或等于1.0%
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检测项目 |
质量标准 |
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总蛋白质（以干基计％） |
≥90.0 |
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大豆低聚肽（以干基计％） |
≥84.0 |
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PH(10.0%水溶液) |
6.5-7.5 |
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干燥失重(%) |
≤7.0 |
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灰分(%) |
≤6.5 |
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菌落总数(cfu/g) |
≤10000 |
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大肠菌群(MPN/100g) |
≤40 |
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酶菌和酵母菌 |
≤50 |
