,高丽参的顶端有短而且粗的芦头,芦碗明显而且大,双芦称蝴蝶芦,这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、质硬,断面呈镜面光泽、有菊花芯,气味香浓,甘苦味浓,参条越粗的质量越好。表皮颜色呈黄色,称之为黄马褂,身段上部与芦头同宽,也称为将军肩,这也是区分朝鲜半岛人参和国产人参的重要标志。
刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参,不过由于保存不易,因此除了产地外很难见到；其次为白参,它是以四～六年生的水参为原料,剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成,色泽呈微白的黄色；最后为红参,它是将水参热蒸后烘干而成,水分含量低于百分之十四,组织较硬,呈黄褐色,可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割,其中又以六年根的品质最优,超过六年品质便会走下坡了。红参与的分级如下：
1.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级,每个等级中再按大、小分为不同规格,如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。支是指每盒（600克）所装红参的支数,但实际每盒支数均有约定的虚数。如：天10支（片）,实际10至14支；天15支（片）,实际15至19支；天20支（片）,实际20至28支；天30支（片）,实际30至38支；依次类推。还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量。
高丽参形态呈长柱状,上半部均压制成不规则的方柱形,长7-16cm,直径1-2cm；表面红棕色至深红棕色,有光泽,略透明,皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状,有的具两个参芦,参芦的茎痕（芦碗）大,略似碗状；根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟,底端下部支根（参腿）1-3支,稀有4支,较粗；质坚重,不易折断,断面较平坦,红棕色,有光泽,呈角质,形成层色淡；气香特异,味微苦后甘甜。
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