水果储存管理程序
一水果入库、出库管理要求
1、 将水果原料，放置于保鲜库中暂存。如果是空库，原料进库前，需提前空 库降温。原则上是当天来的原料必须加工完，特殊情况下入库储存。
2、 卸车注意轻搬轻放，避免出现挤压所造成的机械伤，而导致原料浪费。
3、 出库加工： 必须本着原料来厂时间进行出库加工，先入先出原则。
4、 水果成品入库储存：
包装好的成品，尽量缩短入库时间，提高保鲜效果；
成品放置必须放在库内温度恒定的地方，避免温度波动大，影响质量。
码垛不要太高，一般不允许超过6个箱高，以造成果蔬挤压出现机械伤。
库内不易作长期储存，易造成机械伤病变而腐烂。
二水果贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
3、
4、食品保鲜、冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一垛位内存放，并且应有明显区分标志。
5、食品在冷藏时，应做到植物性食品、动物性食品分类摆放。
6、食品在冷藏时，为确保食品中心温度达到冷藏的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
7、用于贮藏食品的冷藏，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三水果储存温湿度要求
1、保鲜库温度要求0—10℃之间，相对湿度80%—95%。
2、加湿：如果库内干燥，可以对地面进行加湿，但绝对不能用水直接对水果进行加湿，特别温度高时。
3、保鲜库环境不得是高温高湿或低温低湿。高温高湿易造成腐烂、长霉现象；低温低湿易导致冻伤、风干、脱水现象。
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