冷鲜肉便是冷冻肉吗？”当问及“冷鲜肉”这个概念时，不少市民一脸茫然。
虽然冷鲜肉在出售进程中也处于冷温，但它和冷冻肉有着本质的区别。冷鲜肉是指严格执行检疫、查验原则，对屠宰后的生猪灵敏进行冷却处置，使猪肉温度在24小时内灵敏降为0～4℃，并一向保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、老练等进程后，在10～15℃的车间内进行切割加工而制成的冷却猪肉。“由于一直处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被按捺，一些病原菌分解毒素的速度大大下降。冷鲜肉质地柔软有弹性，新鲜易熟，而且汁液丢掉少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。”
鲜肉不是更新鲜吗？市民在商场或超市内收购的现宰现卖、未经任何降温处置的热鲜肉，虽然在屠宰加工后经清洗查验合格，但从加工到出售的进程中，热鲜肉不可避免地遭到空气、运送、包装等多方面污染，细菌容易很多繁殖，无法确保肉的食用安全性。
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