若品茶水准没有达到一定段位,或是对于茶品品质细节没有过于严苛的要求,那么大可将茶品与壶品的对应适当放宽。一把壶品冲泡某种茶品的一大类香型即可。
至于其它不以香气为尚的茶品,比如普洱茶、白茶等,更是可以将范围放宽。比如普洱茶,只要根据生熟、新旧、仓储等划分几个大类,再选取性能与之对应的壶品即可。
壶品选择的指标
关于壶品的选择,只要针对泥料的密度高低和壶品烧结度的高低,划分出大致上的四个范围,茶品依据茶性对号入座即可。进一步的还可以通过以下三个指标来考量:
厚度——当泥料和烧结度相同时,壶壁薄厚会带来温度变化曲线的改变。
壶型——此处并非是指茶壶的各种花俏的外在造型。壶型主要是指茶壶内部空间形状、壶嘴造型等细节(实际上也包含了大小)。这些细节会产生诸如热水在壶内的动线、茶壶出汤速度与流畅度等差异。比如按照玩壶高手从品饮中总结的经验数据,方壶在制作方面难度高于圆器,但其泡茶性能,特别是汤感表现上逊色于圆器,这应是热水在茶壶内动线差异造成的。
大小——茶品冲泡有所谓“茶水比”的指标。当茶具容积在一定范围内,茶水比是呈现线性关系,即根据茶具容积乘以茶水比来确定投茶量。
但当茶具容积过大或过小时,既有的茶水比例失效,比如容积过大时,茶壶出汤时间会不成比例的增加,实质上延长了茶叶的浸泡时间,同时茶壶温度变化曲线、透气性等等也都会呈现非线性变化。
而茶具过小还会因茶叶无法彻底伸展,造成茶质析出不畅等问题。因此市面上各种乖张的大壶和微型壶根本不适合用来泡茶。
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