与中国餐饮市场形态最相近，却又在阶段上稍微领先的日本餐饮行业数据显示：在日本的餐饮企业中，经营单一品类的单品店的比重达到75%。寿司店就专注做寿司，定食店就是尽力做好一碗盖饭，他们的从业人员给出的理由是这是唯一一个能兼顾食物品质与出产效率的方式。
在中国走红的单品店品牌也不在少数，仔皇煲，黄太吉，一碗羊汤，U鼎冒菜，甜心摇滚沙拉，乐凯撒披萨等等都是值得研究的经典案例。他们在品牌塑造，经营方式，人群定位上都相趋甚远，但却又做着极为相似的事情：以经营“一类菜”的模式迅速占领各方市场。
单品店看起来经营模式简单且成本低，但实际上，越是门槛低的业态，越需要加倍的努力和钻研，才能在大批竞争者中形成自己的品牌优势。而在这过程中，从最初的品类选择到产品落地连锁经营，从而实现最后的品牌升值，要经历无数考验。
品类的选择：全面梳理发展战略
如果单品店的发展是0-100的过程，那么成功的品类选择就是0-1质变的一步，是未来一切从无到有的基础。选择品类之前要做好哪几方面的考虑？笔者认为，思索品类选择的过程更像是对企业未来经营路线的全面梳理，是一次对市场前景、目标客群，与经营方式的明确与规划。
1、品类的市场发展几乎是不可逆的
餐饮市场的发展是不可逆的，当某一品类的发展已经渡过上升期开始走下坡路，再选择这样的品类就具有相当大的风险。披萨到的创始人陆天才在2008年选择披萨行业就是因为他觉汉堡这一品类的发展黄金时期已经结束，麦当劳肯德基的销售额增长已经放缓。
同时，也要注意该品类所在业态的发展趋势是怎样的，比如西式快餐的发展已经在全球遭遇瓶颈，这说明该业态所具有的某些特性已经不再顺应时代的需求：过度标准化与不健康的本质。因此，选择一个迎合市场潮流的业态下的品类，才有可能实现良性的发展。甜心摇滚沙拉就是看准了当今餐饮市场健康风潮的盛行，而在健康简餐业态内选择了沙拉品类。
品类的消费频次也是餐饮业者在考虑选择品类时应当关注的问题，这里消费频次的高低并无好坏之分，但消费频次的高低应该与价格呈正比，也就是遵循价格增高，消费频次适当减少的规律，这样就能够平衡餐饮业者所获取的利润。但是有些品类，比如几年前盛行的各种炸鸡店，炸鸡由于其本身重口味的属性不能吸引顾客频繁的购买，但是其价格又相对低廉，因此难以实现可观的盈利。
2、品类的选择关乎客群受众
确定品类就是从另一方面确定了餐饮企业想要经营的客户群体，日料的客群就是具有一定经济实力的年轻群体，U鼎冒菜就是面向嗜辣如命的上班族。明确顾客群体的意义是什么呢？客户群体决定整个品牌的形象、定位、定价和选址，品类的形象必须与品牌的形象一致。因此，选择经营肉夹馍单品的业主就要设立与这种“亲民“产品相一致的”亲民“品牌形象与性价比，此时过度的营销，装潢和过高的价格定位反而会造成事倍功半的尴尬局面。
