生姜的贮藏保鲜方式有很多，贮户在传统习惯上多用窑藏、堆藏、埋藏等多种方式。近几年，随着生姜出口数量的增长，有些出口企业为了做到能更大量的贮藏，更方便的管理，采取了冷藏库贮藏的方式。根据冷藏库提供的贮藏经验，进行简单总结，仅供参考。
一、生姜简介
生姜是多年生宿根植物，其食用部分为根茎。生姜在我国为一年生栽培，是我国栽培较普遍的一种蔬菜作物，其主要产于山东及长江以南地区。其中以山东产的姜鲜辣味美最为出名。姜可分为竹节姜及肉姜两大类。前者辣味强，水分含量低，适于贮藏。肉姜产量高，辣味淡，含水量大，适宜鲜销。按品种分，可分为片姜与黄瓜姜（牙不带红色），其耐贮藏性较好。
二、生姜贮藏特性
姜性喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在10℃以下易受冷害，表现为水浸状，尤其是升温后很快腐烂；贮藏温度高时又易发芽。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂，相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也会引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。
