从市场买来新鲜的小龙虾。 一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。如果数量太多就不用逐个弄，可以保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到！ 剔除虾线，剪掉龙须，从龙虾尾背剪一条线。洗是比较麻烦的，因为这玩意长在水沟里。如果真的要洗干净是很麻烦的事情。一个绝招：把头45度方向剪开，这样不仅把黑沙去掉，还保留住了有营养的“黄”。剪完后再用小牙刷给它们洗个澡。
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开一个龙虾店，2-3人就可经营.家庭成员也可掌握操作.人员工资支出微小.总体投资规模小.收益高.回收快.基本无风险.
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