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劳动定额就是确定某个岗位人员的工作总量和每天的工作量。劳动定额与规模化中技术的集约、设备的集约程度相关，同时还要参考我国劳动法中的有关规定。在一般的饲养技术、设备条件,行业的劳动定额为人均饲养蛋鸡3000～5000 只；饲养种鸡1500～2000 只； 人均饲养雏鸡 2500～3000 只（笼养），在平养和机械送料情况下可达4000～5000 只， 孵化人员人均可孵出鉴别母雏8 万～10 万只， 每小时可定为800～1000 只。
生产人员的劳动定额比较容易， 关键是要形成制度化的协议， 作为日后考核的依据。销售人员的劳动定额难度较大。许多企业采用基本销售量加超额提成的协议，也有直接使用销售额提成的办法。具体哪种办法更适合， 因具体企业和销售人员的业务素质而定， 总的原则是要兼顾企业的利益和销售人员的积极性。
生产组织与鸡场规模大小有密切关系，规模越大，生产组织就越重要。规模化鸡场一般设置有行政、生产技术、供销财务和生产班组等组织部门， 部门设置和人员安排尽量精简， 提高直接从事养鸡生产的人员比例，限度的降低生产成本。
养鸡是一项脏、苦而又专业性强的工作， 所以必须根据工作性质来合理的安排人员，知人善用，充分调动饲养管理人员的劳动积极性，不断提高专业技术水平。
岗位责任制规定了养鸡场每一个人员的工作任务、工作目标和标准。完成者奖励，完不成者被罚，不仅可以保证鸡场各项工作顺利完成， 而且能够充分调动劳动者的积极性，使生产完成的更好，生产的产品更多，各种消耗更少。
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