凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉拌菜学习它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜学习切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉拌菜学习做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。
尚谷小吃培训特色小吃凉拌菜学习课程：
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3.学习凉拌菜蒜水制作。
4.学习处理、切制各种素菜。
5.学习各类素菜的凉拌、调味、增香、增色。
6.学习原料设备的采购和存放等知识。
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