卤海鲜培训内容
1:学习用各类药材和骨头,熬制卤水。
2:学习选购原料,原料初加工,去腥去血水,定型。
3:学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。
4:学习卤制成品,调色调味,掌握火候。
5:学习各类卤味成品的切片、配料调味凉拌。
6:学习如何保存卤水、保存卤海鲜成品等。
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