鬲是最早的一种炊煮器。陶鬲大约出现在新石器时代中后期，消失在战国时代。安特生曾提出早期的鬲都是分裆鬲，由一个圆底器下面加三个尖底瓶式袋足而成。著名考古学家苏秉琦先生具体论证了这一说法。由于鬲腹与硕大的袋足联通，既增大了器身容量，又扩大了底部受火面积，从而提高了炊煮功效。这种造型颇具特色的陶具，只存在于中国，是我们祖先一项了不起的发明。鬲的结构科学，又便于实用，故在我国古代曾普遍流行，历时久远。不同文化类型的陶鬲有不同特点，在漫长的使用过程中形制又必然会发生演变。所以，在文化考古学领域，陶鬲常用来作为说明古文化类型纵向发展与横向交流的实物标本，被称作“中华古文化代表化石”。
后来的陶鬲有分裆、联裆、高裆、平裆之别，足端有锥脚、铲脚、柱脚之分，颈沿处或无耳、或立耳、或附耳，但三袋足必中空而通腹。鬲是后世许多炊煮器的母体，如、等器形都由鬲演化而来，故字皆从鬲。苏秉琦先生还注意到汉语中这一现象：反映人际关系（其实也包括事物之间的关系）的“融”与“隔”，都以鬲为偏旁。这确实是个绝妙的发现，尤其令人深思的是这还是一对反义词。对此可以有各种解释，但有一点是肯定的：这至少反映出鬲这一器物和人们的社会生活曾经是多么密切。最初的青铜鬲无疑是对陶鬲的仿制，商代早期即已出现，西周时期也一直流行。其发展的总趋势是鬲体逐渐变矮，裆部升高，袋足慢慢退化。西周铜鬲往往通体饰有精美的花纹，显然已不再是用来架火烧煮，而成为宴飨或祭祀摆陈的盛食器了。特别是西周中期以后，鬲常成组出现，多以偶数与鼎相配使用。但在盛食物的分工上，鬲通常只用以置放粥、羹之类液态食品，还保留着本为炊煮器的性能遗韵。
青铜鬲拍卖成交价格
商晚期 公元前12-11 2-3万 7.45万
西周早/中期，公元前10 2-4万 5.63万
商晚期 公元前11世纪 1.8-2.5万 3.75万
春秋早期 公元前8世纪 1.5-2.5万 2.5万
商晚期/西周初 公元前1 0.8-1.2万 1.75万
西周 青铜鬲 1-1.2万 1.25万
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