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传承千年的中国火腿一直保持着顽强的生命力，并且不断发展壮大。以金华火腿为例，改革开放以前，年产量纪录为上世纪30年代的80余万只，但现在金华火腿的产量已经达到了300多万只。中国火腿的整个产量也在稳步增长，基本上稳定在400万只左右。
内部看发展，成绩不俗，但一经比较，中国火腿就显得“腿短”了。“火腿的销售量，在肉类销售中所占的比重非常小。”中国肉类协会副秘书长边增林说，该协会发布的中国肉类食品行业50强排名，已经连续几年没有火腿生产企业了。
与国外火腿行业比较，更让中国火腿行业感到羞愧。意大利6000多万人口，火腿的年销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只。“在意大利，单是帕尔玛一个品牌的火腿，年销量就在2000万只以上，产值达到36亿欧元。”意大利米兰大学教授帕罗维拉说。
