菌菇肉质细嫩，营养丰富，且含有多糖体和核糖核酸等活性物质，深受广大消费者的青睐。菌菇属粪草生菌，主要原料为农作物下脚料、粪肥等，主要营养元素为C、N、K、Ca、Mg等，其特点是:只能利用化肥中的铵态氮；原料必须腐熟，才能被菌丝吸收利用。传统栽培菌菇多采用“麦秸+牛粪”培养基，近年来由于推广“秸秆还田”而使可用于栽培菌菇的秸秆数量急剧减少，因此急需寻找适合生产菌菇的新的基质。
酒糟是白酒酿造的副产物，其中残存许多可利用的营养物质。据统计，白酒糟干物质中含粗蛋白14.3%~21.8%、粗脂肪4.2%~6.9%、粗纤维16.8%~21.2%，并含有钾、钙等多种矿物质，是食用菌良好的生产原料。利用酒糟可栽培多种食用菌如平菇、金针菇、猴头菇、灵芝等，本文研究了酒糟对菌菇营养成分、性状及生产性能的影响，探讨了利用酒糟栽培菌菇的可行性。
酒糟对菌菇营养成分的影响：
（1）酒糟中含有促进菌丝生长的生长因子，加强了菌丝活性分解作用，从而使菌菇生长速度快，长势致密。
（2）利用酒糟栽培菌菇时，培养料易板结，导致产量下降，加入玉米芯，既可增加透气性，又可为菌菇的生长提供养料，产量较高，经济效益明显。
（3）应用酒糟栽培菌菇，菌菇子实体中的蛋白质含量较高，与“麦秸+牛粪”培养的菌菇子实体的蛋白质含量相当。
（4）应用酒糟栽培菌菇，综合利用了白酒酿造的副产物，既环保又经济，对提高酿酒企业的经济效益有重要意义。
江苏谷硅新材料股份有限公司
白酒糟
