矿泉水是指深层地下水，且其矿物质含量达到国家饮用天然矿泉水国标GB-8537（2008）标准的水，其含有大量对人体有益的矿物质成分，且水的成分稳定。由此生产的矿泉水必须在水源地灌装，且需具采矿许可证才能生产加工，故生产成本非常高。目前市面上的饮用天然矿泉水价格均在3-5元/瓶以上。其生产设备较为简单，普通的净化过滤设备即可，因其为深层地下水，水源干净，基本不含细菌。国家也只允许天然矿泉水采取臭氧、紫外线的杀菌方式进行生产，严禁使用化学，或者其他人工添加物质。真正的矿泉水的指标是极其严格的，否则不能冠以饮用天然矿泉水的称呼。这个才是真正意义上的矿泉水。
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山泉水最重要的指标就是它是地表水，受自然环境，天气等原因影响其水的质量，在生产过程中有比较严格的过滤以及消毒。其含有一般的矿物质成分，但是不稳定，这中生产的标准没有严格的国标，只有企业标准和地方标准。
纯净水是指用任意水源，现在一般都是利用自来水为原料，利用反渗透技术、离子交换法等工艺，将水中的所有的矿物质、杂质，管他有害无害的所有成分全部剔除，其PH值呈酸性，且不含任何对人体有益的物质，且会加速人体矿物质成分的流失，故不适合长期饮用。此种水一般执行的是自来水标准，对人体无害就是，指标大大低于饮用天然矿泉水。
还有就是目前以康师傅为代表的矿物质水，是以自来水纯化为纯净水后，人工添加硫酸镁，氯化钾制作而成，这种人工添加的方式，应该是属于中国特色吧，最不可取的就是这一类人工水。
生产水的设备一般分为过滤消毒设备、灌装、包装几个块。因为严格的水源地的要求，相反是饮用天然矿泉水的这方面设备要求较低，其余水的这方面要求较高。灌装这一块都是要求无菌环境，工人也是身穿防化服，戴防毒面具。一般一个小水厂的设备两百万可以搞定。但是如果要生产真正意义上的饮用天然矿泉水，这个要求就很高了，第一是符合国标的优质水源难以寻找，第二是一个采矿许可证现在就需要三五千万，而且税收是生产天然水、纯净水、矿物质水的两倍多。最简单的生产纯净水，自来水就可以，一套简单的设备就可以搞定，矿物质水也是如此，在里面随便添加点化学原料就勾兑而成。但是随着国民健康饮水意识的提升，这些具有中国特色的矿物质水之类的东西，必将渐渐淡出人们的视线。
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