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“煎焖鸡蛋也是我们清真餐馆的传统菜。我做的煎焖鸡蛋可是一绝。”郭建钢边讲边迫不及待地施展开来。“煎焖鸡蛋的蛋饼煎得厚些，口感更好。
如何把鸡蛋饼煎厚可是个学问。”控制火候，控制油温，锅在郭建钢手中上上下下，好一会儿这鸡蛋饼才出锅。“这道菜麻烦着呢，这仅仅是煎焖鸡蛋的第一道程序，后面还要配菜上锅蒸。”郭建钢一边说一边将鸡蛋饼切成菱形小块。
煎焖鸡蛋“上锅”后，郭建钢又端出一盘酥肉来。如果说菜肴讲究“色、香、味”，那么这盘酥肉的“色”和“香”就已经格外引人注意。均匀的外皮光滑发亮，厚薄裹得恰到好处，黄色的外皮透着内里的肉红。单单是看上一眼，所有的味蕾便已准备就绪迎接这鲜嫩的滋味，送入口中，香软嫩滑的口感果然不负期待。
回民的经堂席，阿拉伯语称之为“尼叶提”，是一种穆斯林传统的宴客形式。原来多指回族人婚丧嫁娶宗教仪式后办的一种宴席——先由从清真寺请来的阿訇诵经，以求祈祷祝福之意，而后再与亲朋好友分享美味。
