肉制品常见问题：生产中常见的结构松软、弹脆不足、分散不均、淀粉返生、出水滴漏、出水出油、出品率低、口感不佳、成本过高、传统肉制品竞争力不够、传统肉食品类单一等。
天烨食品技术研发中心利用新型魔芋热凝胶技术及素肉制作技术，成功解决了传统肉食生产中常见的结构松软、弹脆不足、分散不均、出水滴漏、出水出油、出品率低、口感不佳、抱团不紧、淀粉还生、脂肪不足、成本过高成本过高、传统肉制品竞争力不够、传统肉食品类单一等缺陷。
天烨产品简介
肉制品类
一、新型多功能腌制剂
TMR-801魔芋粉（蛋白凝胶型）
本品运用公司国家发明专利技术制备的蛋白凝胶型魔芋粉。具有蛋白快速溶出、蛋白内源凝胶、蛋白协同凝胶、馅料强力乳化及保水保油能力。
本品是肉制品优良的腌制和凝胶结构性原料。适宜生产各种灌肠制品、肉丸子等肉制品，是常规肉制品腌制剂、复合磷酸盐、弹力素等肉制品腌制剂的升级换代原料。
本品在腌制肉馅时添加使用，使用方法与常规腌制剂相同。添加量为0.4%即可。使用本品，不再添加腌制剂、TG酶、弹力素、复合磷酸盐。
二、TMR-803魔芋胶:
多功能注射型、蛋白凝胶魔芋胶，冷水不溶、高度分散、强弹性凝胶、保水力强、注射液防滴漏；适用于各种注射肉制品\烤肉制品、注射培根生产。
三、TMR-804 魔芋粉：
素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，用于制作肉制品优质填充原料-素肉，用于多种肉糜制品提供品质、降低成本。
四、TMR-815肉糜结构魔芋粉
本品特性：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，明显增强制品的弹脆特性，是灌肠制品、肉丸子等肉糜制品的优质结构原料。本品随着添加量的增加制品弹脆特性和凝胶强度明显增强。因此，使用本品可满足不同要求产品的需要。适用于各种肉糜制品生产，提供优良产品结构，凝胶能力、保水能力、乳化能力均超过常规复配卡拉胶的3倍。适用于各种肉糜制品、火腿肠、烤肠、三文治、肉丸子等.
使用方法：直接添加入馅料中即可。参考用量：0.8-1.5%
五、香肠弹脆粉
（TMR-820型）
本品为香肠肉糕冻干粉，具有香肠肉糕相同的优良效果；同时解决了香肠肉糕的运输及存储不便的缺陷。
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；是火腿肠等灌肠制品及其他肉糜制品生产时添加的理想原料；本品为食品原料，不属于食品添加剂。
本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的产品结构不理想，弹脆特性差，产品出水、出油等缺陷，能明显提高产品品质。
本品达到提高产品质量、降低成本的统一效果；适用于各种中式香肠、西式火腿、台湾烤肠等灌肠制品及肉糜制品作为结构原料使用。
参考用量：1.0%（相当于香肠肉糕10%的效果）。
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石家庄市天烨食品技术研发中心
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