2016年春季这是中国餐厅最早的菜谱

中国最古老的菜谱：
      真正形成定型的菜谱应该是从北宋开始。
      中国第一个定型的菜谱的菜品的名字是“水煮牛肉”。
       北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。
       后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

       还有种说法，学界一般认为，中国现存最古老的菜谱出现在1000年前的北宋。偶读《齐民要书》，我发现书中大量引用《食经》、《食次》两书，记载菜谱近百种。《齐民要书》是后魏贾思勰所著的一部农学名著，而《食经》、《食次》估计是南朝人写的食谱。据此，则中国古代的菜谱至迟在南北朝时期已出现，距今大约有1500年以上。
    《齐民要书》所转录的菜谱，荤素皆有，制作和烹调的方法多种多样。当时人做菜的方法和所用调料与今天差异较大。不过也有一些与今天相似的菜，如烤乳猪、蒸鱼、焖茄子、煎荷包蛋、凉拌木耳丝、菌菇鱼羹、莼菜鱼羹、酸菜鹅鸭羹等等。那时还没有炒菜，以蒸煮焖烤焯为主。蔬菜多是放在开水中焯一下，马上捞出来，趁热加盐和醋拌了吃。这倒是健康吃法。调料除了今天常用的盐、酒、醋、葱、姜、花椒、小蒜外，还常用橘皮、胡芹、酸菜、豆豉（或豆豉汁，代替现在的酱油）等等。因古今菜肴口味变化很大，所以书中的许多菜谱已经不太适合现在人的胃口了。