山东盛大獭兔肉兔长毛兔养殖场，常年出售法系獭兔、德系獭兔、美系獭兔、安哥拉长毛兔、巨高长毛兔、泽西长毛兔、新西兰肉兔、比利时肉兔、伊拉肉兔、杂交野兔、纯种野兔等优良品种。
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目前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和卫生标准已达国际水平。
1 ，冷冻加工间
主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一般为600～800 毫米，冷冻室的高度为3～4 米。为了减轻胴体上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。在冷冻过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用1 次，在重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。
2 ．冷却条件
主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间等。兔肉冷冻，首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。据试验，在不同的低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的，通常新鲜兔肉中的水分，一0．5～一1 ℃ 开始冻结，一10～15 ℃ 时完全冻结。
