手持糖度计是手持式折光仪的俗称，采用的是折光的原理，就物质的浓度与折射率成比例。   手持折光仪测出物质的浓度，单位为Brix（白利度值，质量百分比，g/100g），确切的说是可溶性固形物的含量，当为纯糖溶液那么他就是糖度,为纯Nacl溶液的时候，他就是盐度计。   对于特定的样品，如液碱溶液，氨水溶液，双氧水溶液，切削油等，可以通过建立Brix值与样品实际浓度的转换关系进行测量。   当测试果汁，糕点的产品时，所说的糖度，放心吧不是真正的糖含量有那么高，是可溶性固形物。但是凉茶，绿茶，可乐等基本上就是白砂糖（含部分葡聚糖）的浓度。但绝非总糖。     旋光仪测试的糖度，那是国际标准糖度，单位是：°Z 。一般用在制糖行业。