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川菜简介：
川菜作为我国的八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
学习内容：
1.基本功训练，八大菜系经典名菜；
2.现代酒店经典流行菜，名师名菜，精品工艺菜，创新菜；
3.大型艺术整雕，创意组合雕；
4.卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、组合时尚鲜果盘；
5.不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、逢年过节宴席菜；
6.各式火锅、砂锅、干锅、锅仔、铁板烧；
7.中式、西式流行面点、花式调酒。
理论培训：
餐饮管理、烹饪概论、烹调技术、烹饪营养与卫生、原料初加工、烹饪原料知识、餐饮业基础知识、面点技术、冷拼制作。素质课部分：职业规划、就业知识、厨师职业素养。
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