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此生吃到过吃的梅干菜，是十几年前，老友默鸣随手给的，说是他妈妈自己晒的。嘉兴的梅干菜乌黑发亮，中间夹杂着一些笋衣，深嗅上去，混合了强烈阳光的醇厚气味扑面而来。那时节我的厨艺还很不像样子，胡乱炖了一锅肉，竟然香得让人脚软。后来自己旅行时买过，别人出差时带过，但都不再有那日的香气。后来，老友去国离乡，别说是我，怕是连他自己，也多年不曾吃到妈妈做的梅干菜了吧。乡愁难耐时分，也不知拿什么抵挡。
春日里游了一趟徽州，穿村过县，每到一处都能见到晾晒梅干菜。有天在绩溪龙川，沿河的屋子前面，见到一个白发的婆婆正在收拾衣裳，身后竹竿上挂着一排雪里蕻梅干菜，登时觉得温山软水生动起来。宏村已然是被旅游者踏断门槛的热门景点，除了村口的那一方池塘，和倒映在池塘里的白墙黛瓦，村子里头其实乏善可陈。一干人在村子了晃悠，觉得甚是无聊，直到看到一户人家门口立着块牌子，说自家出售梅干菜。探头探脑进去看看，小院收拾得十分妥帖，核桃树的新叶嫩嫩地在小甬道上铺展开来。一株紫牡丹已经开到荼蘼。
屋里走出个斯文体面的老伯，生怕我们踩坏了他的花苗。嗫嚅着申请看看他家梅干菜，于是登堂入室，进了人家客厅。中堂有画，边上有联，桌椅板凳都是旧物，一个豆青的大罐就那么随意搁在柜角。老伯并不是多么卖力推销，只是不咸不淡地说，自己家做了吃的，没打什么农药。买了一大包，千里迢迢带回家，是不是真好吃，做了才知道。
梅干菜洗净，温水略泡捞出。老伯家的梅干菜确实干净，清水略微淘去浮沉，碗底并没有可疑的黑渣。五花肉切方块，锅里少少油，趁冷油就把红糖放进去慢慢化。当焦糖泡泡由盛而衰的那一刻果断把肉放下去翻炒，就能炒出漂亮的糖色。码一些泡好的梅干菜在铸铁锅底，把上了色的肉块放中间，最后再盖满梅干菜，放姜片，把料酒和泡开梅干菜的汤一并倒进去。一阵大火猛攻之后，转最小火，铸铁锅慢慢炖吧。让梅菜小姐跟五花肉先生抵死缠绵，他吸收她的精气，她被他的肥腴滋润。因为锅盖的密闭性好，所以也不太需要照管炉火，花时间就好。此间看书打游戏回邮件都不耽误。
