斗彩是釉下青花和釉上五颜六色相结合的一种彩瓷技术。先在胎上用青花画好图画，罩上通明釉，入窑焙烧，烧成后，再在留出的空白处用低温彩料填绘、拼斗，又复入窑炉烘烤，即成斗彩。青花是构成全部斗彩画面的主色。斗彩创于明成化年间，但明代文献不见斗彩的记载。首要使用“斗彩”一名的是成书于清雍正年间的《南窑笔记》，它说：“成、正、嘉、万俱有斗彩、五颜六色、填彩三种。先于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其整体，名曰斗彩。”
斗彩始于明宣德，但什物稀有。成化期间的斗彩最受推崇，明清文献中也称之为成窑五颜六色或 青花间装五色。传世成化斗彩瓷器图画绘画简练，内容主要是花鸟、人物。它的做法是先用青花在白色瓷胎上勾勒出所绘图画的轮廓线，罩釉高温烧成后，再在釉上按图画的不一样部位，依据所需填人不一样的五颜六色，通常是3至5种，最后人彩炉低温烧成。按照专家陈万里先生的定见，成化斗彩又能够分为点彩、覆彩、染彩、填彩等几种。成化斗彩除个别的大碗外，大都造型细巧特别，有盅式杯、鸡缸杯、小把杯等。还有一种绘有海马或团花的盖罐，底有一青花字。
清朝斗彩瓷器的产值要大于明朝成化期间。康熙、雍正、乾隆官窑也有不少精品堪与成化斗彩比美，而且呈现了较大的器型。总的来看，清朝盛世的斗彩瓷器大大都绘画精工，改变了成彩叶无反侧、四季单衣的弱点，图画性更强，但也失去了成彩娟秀飘逸的风采。康、雍、乾官窑都有一些仿成化斗彩产品，特别是雍正期间己能有掌握地仿烧出成化斗彩，但这些仿品大都署本朝年款或不落款，只要少量寄予成化款。对这些器物要从胎、釉、彩绘等儿个方面仔细区分。另外雍正期间还烧成了粉彩斗彩，使斗彩瓷器愈加华贵。乾隆以后，斗彩仍在出产，图画内容多为花草，且多团花，延续了清朝盛世期间的个性，但笔法日渐草率。
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