饺子是传统中国特色食品，又称水饺。是北方民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
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培训品种：
1．水饺（芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅）
2．蒸饺（芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅）
3．煎饺（芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅）
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