小麦的腹沟深浅对出粉率影响明显：腹沟长度和整个籽粒一样长，深度接近麦粒中心；腹沟越深，皮层比例越大，导致出粉率低；腹沟两侧部分称为颊，两颊不对称，有的可能互相接触，掩盖其深度。腹沟不仅给制粉者从胚乳中分离麸皮带来困难，而且为微生物、泥沙、尘土提供潜藏场所，增加清理难度，影响面粉质量。
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