一、配方：
鸡大胸或猪精肉15-40Kg、脖皮20Kg、素肉0-20Kg、食盐1.6Kg、腌制剂(TMR-801魔芋粉)0.3-0.4Kg、淀粉4-12Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、TMR-820香肠结构魔芋粉2Kg、冰水33Kg。
二、工艺：
（1）、 根据选择的配方比例称取原辅料，将鸡大胸、精肉、脖皮、素肉用绞肉机绞制成粒备用。
（2）、将鸡大胸粒、脖皮粒、素肉粒、腌制剂、食盐、抗氧防腐剂色素及配方中的大部分冰水混合搅拌均匀，0-4度低温腌制8-12小时成腌制肉馅，
（3）、将TMR-820魔芋胶加入4倍冰水（配方中冰水），浸泡0.5小时，搅拌溶化成魔芋胶浆备用。
（4）、将上述肉馅、魔芋胶浆、淀粉加入到上真空滚揉机中，同时加入配方中的剩余冰水及调味调香；经真空滚揉或直接斩拌成水馅，即可常规灌制。
（5）、蒸煮：先用45-50℃蒸煮凝固2小时（或45-50℃水溶凝固2小时），然后加热至85-95℃灭菌30分钟，冷却至常温即可。
本配方适宜制作各种火腿肠、三文治、肉糕等肉糜产品。
