简要概述
凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
培训详情总览
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培训细则 |
相 关 明 细 介 绍 |
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选材分类 |
时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜原料类 系列芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 |
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部分菜品 |
凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹 凉拌脆梨 凉拌笋子 酸辣包菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品 植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类 |
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多变味型 |
香辣味 · 咸鲜味 · 酸辣味 · 麻辣味 · 香卤味 · 酱汁味 |
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培 训 要 点 |
1、凉菜的系统讲述； 2、凉菜原料的选购； 3、凉菜食材的预加工； 4、凉菜味型确定； 5、凉菜系列味汁的调制； 6、凉菜加工的基本标准； |
7、凉菜加工的工艺步骤； 8、凉菜的拌料方法； 9、凉菜系列调味的须知与运用； 10、凉菜菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道； 12、经营选址与生意技巧。 |
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培训方式 |
1、常年培训，随到随学；
2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作； |
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培训时间 |
学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般2—3天左右（视各人情况而定） 联系人： 苏.文 QQ： 手机（）： 联系地址：湖南省长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋107号 |
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培训费用 |
学习凉菜全套加工技术600元（含技术转让费、、技术培训费、、5年技术升级费、跟踪服务费等），再无其它任何收费。 |
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优 惠 活 动 |
方式一：卤味烧腊系列的所有项目同时任意选学两项，另送两项（共4项）；学三项，送三项（共6项）；多学多送。卤味烧腊系列所有项目介绍：精品卤菜、久久鸭脖、绝味黑鸭、爽口凉菜、北京烤鸭、啤酒烤鸭、夫妻肺片、经典泡菜、泡椒凤爪、道口烧鸡、酱板鸭、香酥鸭、童子鸡、坛子鸡、盐水鸭、口水鸡、盐焗鸡、棒棒鸡等。 |
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方式二：凡是本单位的一切项目，同时任意选学两项，另送两项（共4项）；学三项，送三项（共6项）；多学多送。 |
