一、茶叶微波烘干杀青设备在茶叶杀青中应用
生产绿茶、乌龙茶，均需加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软
化组织。目前生产上常用炒青方式进行的杀青处理，少数地方采用了蒸汽杀青方式。
试验结果表明，微波杀育是与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青时间短可以连续进行。
而且蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层也受高温影响，因此杀青后茶
叶几乎无减重，部分的叶绿素受破坏，原料所含有营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。
微波在茶叶杀青应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生了微波，照到茶叶对茶叶内部极性分子受
微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生
了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。
二、茶叶微波烘干杀青设备在茶叶干燥中的应用
一般的热风干燥过程中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反
，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分
由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。在茶叶干燥中应用微波干燥具有以下优点：（
1）干燥速度快；（2）产品质量好；由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损
失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
