鸵鸟品种有非洲鸵鸟，澳洲鸵鸟和美洲鸵鸟。目前国内大规模养殖的都是非洲鸵鸟。非洲鸵鸟生长速度快，抗病能力强，好管理。
鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。最突出的特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品.一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病，每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。鸵鸟皮可以用来制作各种皮革，是优质皮革名贵的一种。鸵鸟浑身都是宝。
