东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
相比饺子和面、醒面、剁馅、切剂子、擀皮、包、煮等等步骤，制作蛋饺就简单许多。肉馅直接买菜场里的绞肉，掺点葱姜料酒，搅匀了即可。鸡蛋 5-10 个打散，做成蛋液放到一旁。再备一小碗猪油，基本原料就已周全。记忆里最深刻的蛋饺制作人是我邻居家的姐姐小红。作为一个低龄吃货，她既有对吃浓厚的渴望，更有着可怕的执行力。某一天——还不是年节时分——小红姐姐忽然馋蛋饺，就搬个小板凳站上去，够着公用走廊里的煤气灶开始一个一个烹制起来。南方家里做饭少用炒勺，基本都是用金属汤勺直接放到灶火上加热，然后点一点猪油融开，倒入适量的蛋液，摇晃摊平后加一筷子肉馅，趁着蛋液还未完全凝固马上合起蛋皮，轻轻一抖，一只蛋饺新鲜出炉，全部做完以后下到汤里一煮，方便省心。那个时候的小红姐姐 14 岁都不到，已经可以以 1 分钟 1 只的速度熟练操作。可见她对于吃有一颗老练而执着的灵魂，以及蛋饺这个东西的制作起来真的不复杂，比起饺子省力多了。
除了小红姐姐，我还见过我奶奶做蛋饺，方法基本类似。只是老人家到底是资深的主妇，她不用猪油，只取一块肥膘肉，待勺子烫热后轻轻一抹，油光锃亮，比起猪肉更节约，操作上也更方便。当然也有主妇喜欢加一些面粉或者生粉进蛋液里，为了提高蛋饺皮的牢度，其实在我看来，并无必要。只不过一家有一家的做法，习惯使然耳。
蛋饺虽然不难做，却也难免要在家叮呤咚咙地忙活一阵，很多双职工家庭没有时间，只能去菜市场买回来以享口福。以前彭浦新村菜场有一家，鱼圆做的不错，顺带蛋饺销路也好。他们家的鱼圆和主流的“乒乓球”风格不同，椭圆而长，看着不饱满，吃起来却是实打实的鱼肉味道，久煮不膨，爽滑清口。他们家的蛋饺表皮明黄纯净，馅有葱香，也很好吃。可惜鱼丸长得不饱满就算了，他家蛋饺也是一副发育不良的样子，瘪瘪的肚子里藏不了多少货色，终究是不如自家做的过瘾。虽然家里做的蛋饺，由于火候的问题，蛋皮上总会有一点焦色，还有些坑洼，然而这并不要紧，有时反而更香。其实想想也对，蛋饺又不是工艺品，卖相总是不如吃口来的要紧。
蛋饺怎么吃？当然是放在汤里好吃。年夜饭的餐桌上大家被烟酒人情熏得云里雾里，这时候主厨起身去厨房端出一只暖锅，里面盛着刚炖好的“一锅鲜”，蛋饺鲜虾肉圆木耳火腿粉丝，统统浸在花了数小时熬的老母鸡高汤里，滋滋润润，最能安抚全桌人躁动的心。假如新进门的媳妇懂得将一只蛋饺和各种恭维话顺势夹进婆婆碗里，保证你明年头三个月的日子过得色色意意，比喂蹄髈鸡腿管用多了。在海霸王、甲天下等台湾火锅涮品牌子席卷神州之前，除了牛羊肉，蛋饺也是火锅里当仁不让的主角。小时候家宴吃火锅，牛羊肉类小辈们不敢多抢，蛋饺倒成了表兄弟们最眼热的稀罕宝贝，经常上演“手慢无”的悲剧，伴随着父母“侬夹掉噶许多，奈弟弟覅吃啦？”的训斥。如今鱼豆腐蟹肉棒竹轮贡丸铺天盖地，每次火锅总感觉自己吃进了一座化工厂，每每这个时候，总是想起蛋饺的好来了。你说那个鱼竹轮、肉燕饺，都是工厂里批量生产的合成食品，哪里比得上蛋饺真材实料呀？
蛋饺平时很好储存，包完蒸过，冰箱冷冻室里一塞，能放很久很久。挑一天不忙，儿子又点名要吃，资深的妈妈索性多做个几十来个，猪肉馅吃腻了，再和进一点虾仁馅搭搭味道。等哪天再麻将打得忘掉时间，赶去菜场发现好货所剩无几，回家拉开冰箱门时再见蛋饺，绝对让人欢欣鼓舞。黄芽菜一切，粉丝一泡，一锅热水煮开后放入鸡汤块，蛋饺和其他原料整整齐齐地下锅，随便一焖，一碗鲜汤轻松出炉。再炒两个时令小菜，时间足够坐在沙发织着毛衣笃笃定定等着家人回来。碰巧儿子考试失利，老公事业不顺，晚饭桌上一场父子对战蓄势待发。这个时候聪明的姆妈在顶顶紧张的时刻往两人嘴里各塞一只蛋饺，配合一句：“好唻好唻，覅讲唻。全部关特！”四两拨千斤，甚有奇效。
今年回家看见上海电视台关于年味的宣传片，平平凡凡，竟和我的小心思不谋而合。一个小孩子在弄堂口玩耍正兴，忽然“造劈间”里的姆妈一声喊：“蛋饺做好了，回来吃饭了。”小赤佬就像牧羊犬听了主人的哨声般飞奔回家，开始自己的新年之旅。不知为什么，上海的年味零零落落那么许多，制片方却选择了蛋饺来代表沪上新年，可能编剧内心底，也是和我一样，是一个热爱品尝蛋饺的人吧。
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