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麻辣烫新颖别致，很快从成都蔓延到全省，上世纪90年代由一批四川厨师传入武汉，现全国一些大都市都可以见到。它在一般餐馆，酒楼比较少见，大多在街头巷尾，摆摊设点经营，一炉一锅。其特点为，味道鲜美，香气扑鼻，诱人食欲，经济实惠，自得其乐。
麻辣烫多是青年男女光顾的一种很有特殊风格的食品。卖的人投资少，备料随意，制作简单；吃的人各取所需，投上几元人民币，拿起几串荤素料，往汤锅一烫，再往辣椒面，盐，味精等混合调料中一滚，连吃带侃，常常几串下肚，便满脸通红，头冒热汗，真是痛快淋漓，刺激超爽！近一时期在青年男女中，麻辣烫成了时髦小吃。有人把它说成街头的霹雳舞。
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