菜单设计与餐厅的形象相适应原则
餐厅的形象是由餐厅所服务的顾客决定的，采用哪一类型的菜单，在很大程度上取决于酒店面向什么样的顾客，菜单必须与目标市场的期望相符合，才能充分体现餐厅的形象．不同的目标市场对餐厅的风格和气氛期望不同，快餐厅的菜单应有快节奏的特点，扒房的菜单应体现浪漫高雅的格调，风味厅的菜单应表现地方特色．餐厅经营者必须对餐饮市场进行细致的市场调查研究，善于发现钦食市场潜在需求和饮食潮流变化的趋势，把握市场变化的规律，力求使菜单既突出餐厅的经营特色和服务水准，又能反映当前餐饮市场的趋向，满足目标市场的期望。
（五）菜单设计“个性化”原则
客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。餐厅菜单的个性化应予以充分注重，因此，独具匠心的菜单设计关键是在个性化基础上的合理定位。
