对于大中型餐饮企业都有这么个“生财之道”。因为各地批发市场的菜价并不稳定，就有人等菜价降时进货，这样价高时就不用再进，少掏钱买食材，意味着成本的大大降低。比如：2016年刚过去的春节，很多地方蔬菜涨得比肉贵，各种菜是成倍成倍地涨。对于这种情况，酒店行业造就行动起来了，大家一起囤囤囤。买了大量的食材，不能放在那里任它坏吧，那可是要掉价的，就需要专业冷库进行储存。
每一种蔬菜水果在不同的冷库里储存的期限不同，尤其气调库保鲜效果尤甚。比如：蒜薹在温度为0℃、相对湿度为95%、CO2含量为6~8%的气调库中，储藏期能达到8~10个月；猪肉在-18℃的冷库中能储存1年.
按冷库温度，冷库可分为：
高温冷库：此类冷库冷藏温度-2℃～8℃
中温冷库：此类冷库冷藏温度-10℃～-23℃
低温冷库：此类冷库冷藏温度-23℃～-30℃
超低温冷库：此类冷库冷藏温度-30℃以下。
