百胜中国餐饮集团董事会主席、首席执行官苏敬轼坦言：餐饮的变化国外也有，但国外品牌的变化相对慢一些，小一点，而中国餐饮业最近几年的变化，超出了我们餐饮人的想象!
王品集团董事长陈正辉也提到：当他去一个商城去考察餐饮品牌时，发现意然有20%多的餐饮品牌换掉了!
现实的问题就是，越来越多的餐厅都在为有限的顾客提所以，餐饮早已回归到了买方市场。这个时候，进入不了顾客心智的企业难逃被淘汰的命运，而即使进入了顾客的心智，也会面临第二次优胜劣汰的过程。
因为餐饮行业的快速变化，要求餐饮企业必须不断地做出调整，否则品牌就很可能失去势能!昨天你还是一个顾客认可的品牌，但是如果你对环境的适应性不强，明天你就有可能有变为一个失势的品牌。
