一家餐厅，可能是我们创业的起点，也可能是全家人衣食无忧的保障。在供给“侧改革、互联网加”等热点词汇的冲击下，如何让你的餐厅生而不凡？我们此次特邀重庆著名餐饮人、五斗米手工面创始人秦总，分享他的重庆小面品牌成功之路。
采取一种另类的用餐模式或者取一个很诡异的名字，就会让餐厅大受追捧，从长远来看，那都是经营者的自我幻想而已。经历过长久“易粪而食”的无序竞争之后，餐饮业不断洗牌已成常态，加之国家的供给侧改革，迫使餐饮人不得不重新审视餐厅用工（劳动力）、面积分配（土地）、稳定收益（资本）、模式引领（创新）等四个方面的改革。
一、基因。
相对于这个格外浮躁的年代来说，手工面追求回归本真，追求匠心、良心、核心的品牌文化。文化好比基因，文化跟基因一样，是可以传承的，好的文化是可以让顾客产生共鸣的。五斗米手工面荣获“重庆老字号”品牌称号，就很好地说明了这一点。
二、显性。
相对于阴性的文化内涵来说，展示给顾客的一切都称之为显性。国家不只是在供给侧改革，总理明确提出过“需求侧同样需要深化改革”。顾客需要的不再是填饱肚皮，而是一种生活方式。五斗米手工面的特点是“白、细、薄、筋、光、不含碱”。师傅选用上等精粉，提前糅合面团；根据顾客需求而加入鸡蛋、水果、蔬菜等，通过人工压制出新鲜的面条直接入锅；加入各种具有重庆特色的复合味型浇头，整个过程快速、标准。真是应了大多数网友赞口不绝的“看的是高潮迭起，吃的是欲罢不能”。
秦总最后告诉我们，一个品牌好比金字塔，没有以上的品牌文化和客群定位，餐厅就是空架子，没有根。与其总部处在塔尖高处不胜寒，不如扎实做好塔底基层保平安，五斗米手工面对旗下每一家连锁店定制化的辅导，充分保障了员工、股东、加盟商的多方权益。
