何师傅小吃培训：137———
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小龙虾怎么做 麻辣啤香小龙虾的做法
夏天的烧烤届里，最受欢迎的就是小龙虾，招呼三五个好友
，来上一打啤酒，一大盆小龙虾，一手龙虾一手啤酒，不醉
不归。大排档里的小龙虾一般都是辣炒，每次吃都会弄得满
手油腻，这里写的小龙虾味道鲜香麻辣，但绝不会弄的满手
油，不爱带手套啃小小龙虾又讨厌弄得满手油的你不妨试试
这个！”
用料主料
小龙虾1000克辅料洋葱1/2个调料食盐1茶匙姜1小块蒜6瓣啤
酒1瓶红尖椒5个尖椒3个香菜3棵
啤香小龙虾的做法
1.小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳，姜蒜
分别切碎，红绿尖椒切圈，洋葱切成末，香菜切末
2.锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、尖椒（先只放1/3），
小火炒出香味，放入小龙虾，转中火翻炒几下，倒入一瓶啤
酒
小龙虾
3.加适量的盐，大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多
，再放入剩余的尖椒和香菜末，翻炒均匀后就可以出锅了
烹饪技巧
1、给小龙虾去虾肠的小窍门：将小龙虾胃部中间的那片揪下
来，虾肠就能一起被拉扯出来；
2、给小龙虾开背是为了更好的入味；
3、用啤酒炖煮小龙虾能使虾仁更鲜嫩，而且能增加一丝麦香
味；
4、尖椒一定要分两次加入；
5、这个小龙虾看起来虽然清爽，但其实很辣，如果不能吃太
辣，可以减少红尖椒的数量。
