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腐竹生产原理
腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因，借副价键聚结成的蛋白质膜，其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中，不是构成薄膜的必要成份。
豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体，大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后，蛋白质受热变性，蛋白质胶料进一步聚集，并且疏水相对升高，因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。
优点如下：
⒈一斤大豆最多可以做7两腐竹。
⒉拉到最后质差的浆水，经处理改变成优质腐竹。
⒊制腐竹不用另煮豆浆，轻松有节能。
⒋设备构造新颖独特，拉腐竹先从尾处拉起往炉口方向一次拉完。
⒌一台设备日制50公斤，一人即可操作。
⒍结构科学，可节能60%，且不需造太高烟囱（2米—3米即可）。
⒎烧柴、煤、秸秆或直接使用蒸汽。⒏利用余温用来烘腐竹，节能又方便。
腐竹的投资分析
生产腐竹投资成本低，营业利润高，市场销量大，收益见效快，投入自己与收益金额相差大，按每公斤黄豆可生产腐竹0.5-0.7公斤计算，如每日加工上百公斤腐竹，每天收入可达1000元以上，真正做到本小利大而且回报稳定，成就自己的利润。
全国六大腐竹产区
福建、广西、河南、山西、广东和云南，而广东的腐竹主产区是江门市和河源市。生产技术优越、操作最讲究和最细致的却是广东江门的企业、其次是广西的企业。过去，由于地缘关系，广西的腐竹技术辐射到广东、海南、江西、湖南和湖北等地；河南的腐竹技术辐射到山东、河北、安徽和东北等地；福建的腐竹技术辐射到江西和浙江等地。但从上世纪八十年代末开始，广东江门的腐竹设备、工艺技术有了很大的发展，后来居上，这得益于广东改革开放得早，有较大的经济实力和较强创新意识，而且新生事物易于推广、易被接受。由于现在江门的腐竹技术、设备和管理得到了长足的发展，江门的腐竹技术传到全国各地，广东邻省福建、江西、湖南和广西前来学习的人数最多，其次是山东和河北。
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