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做菜出品要经过一段漫长时间的积累才可以做出适合自己餐厅的菜式，在不断改善的同时，也要吸取众家之长来完善自己餐厅菜品,那么怎样才能打造出适合自己餐厅的菜品呢？下面现代国际酒店管理集团菜品研发部专家给出下面几点注意事项：
口味不可控的菜不做
菜的设计原则，制作简单、出菜快是一个起码的要求。除了这两大因素外，还要做到口味是可控的。大家都知道，餐饮注重的是翻台率，所以出菜速度一定要快。但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就无法保证了，一旦菜品口味出现问题，即使是其他菜肴口味再好，食客也会留下不好的印象。所以我们在挑选创新菜时，很重要的一条是：把不可控的因素留在预制环节而不是终的出菜环节。
可以预制的费工菜不做
有道菜叫“茶树菇爆肥肠”，在设计菜肴时，认为这道菜口味不错，也可以提前预制，所以就把它保留在菜单中。后来，发现了大问题：茶树菇是需要人工手撕的，虽然可以提前处理，但是必须有一个人专门来处理它。现在的厨房人工成本很高，要用一个人来专门加工一种食材划不来，所以我们就将这道菜去除了。觉得餐饮管理者或者厨师长在看到这段文字后，可以重新审视一下自己的菜品，看看有没有一些菜品预制过程过于复杂，如果太复杂，可以狠心去除。
围绕设备研发菜肴
厨房要求的是高效、快捷，所以一定要配备很多精良的烹菜设备，创新菜品时，要围绕现有的设备来研发菜肴。有很多厨师，他们在设计菜品时往往会忽略这一点。
一种原料研发多样菜
细细研究菜单后你会发现，所用到的食材其实并不是特别多，这跟围绕一种原料研发多种菜式有很大关系。比如说豆腐，在麻婆豆腐的基础上，我们还有其他的豆腐菜，比如煎卤豆腐、铁板豆腐、豆腐羹等。为什么要这样做呢？一来大程度地利用好每种食材，防止浪费；二来集中大批量采购部分食材，也容易形成价格上的优势。但是一种原料研发菜肴的数量也要控制好，一般控制在3-5款最为合适，而且要求是烹调方法不同、口味有差异的。
菜肴创新要有记忆点
让顾客吃过一次菜肴后能记住它这很关键。所以设计菜肴时，需要给菜肴增加记忆点。如何增加菜肴记忆点呢？提供三个思路：一是菜肴口味上下功夫，现在的食客喜欢个性化的东西，要让食客尝过之后肯定能记住这道菜；二是从菜肴名字上下功夫，跟时尚和年轻联系得很紧密，研发的菜品比如叫非诚勿扰、来自火星的蛙、太阳的后裔温暖汤品，很容易引起食客的好感，而且也容易被大家记住。三是在外形上下功夫，比如甜品“盆栽”让造型抢眼而能受到关注的品类。
人不多量也不少
我们在经营中知道，商超店来就餐的大多是2-4人的小型聚会，所以每份菜肴的份量不能太多，控制在4人量以内最为合适，这样食客也能多点几道菜来品尝。
两成半的菜是重口味
年轻人是商超店的主要客户群，他们的口味其实是非常多元化的，所以我们在设计菜品时，会在菜肴口味上花不少精力。通过调查，我们发现很多年轻人其实是很喜欢重口味的，比如麻辣味、香辣味，所以在推新菜时，一定要考虑到这一点，同时也要增加少量的世界性的口味，比如泰国式的口味、芝士口味等等。但是主流还是咸鲜味，重口味的菜肴总数一定要控制在总菜量的一定比例之内。
易熟的啫啫菜可以多推
啫啫菜是一类很有气氛的菜肴，而且保温效果也非常好。于是最近，市场上很多餐厅就研发了不少的啫啫菜，得到了食客的认可，但是菜肴的做法必须要改良一下。
