凉菜也叫拼盘，因为很多食客点凉菜的时候都是几样菜拼成一盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的大一个特点就是吃起来口感是脆嫩的，红油凉菜技术培训现在很多大大小小的饭店都配有凉菜，尤其是夏季的时候，凉菜更是点餐率高的菜品，别小瞧这一盘小小的凉菜，红油凉菜技术培训要想做出好的味道，可不是件容易的事情。
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培训课程：1、凉拌菜的原料选择及初加工
2、原材料与辅料的识别与选择
3、主料和辅料的刀工切法技术
4、秘制红油的制作和保存工艺
5、各种菜品的制作保存工艺
培训时间：陕西小吃培训学员随到随学，学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
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